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Agricultura Ecológica

AGRICULTURA ECOLÓGICA. Noticias

Berenjenas a la napolitana

04/04/2014

Su nombre proviene de un vocablo de las lenguas drávidas de la India, de donde es originaria. Dicho vocablo pasó al persa y más tarde al árabe bēdinŷêna, y de ahí al español a principios del Siglo XV. Dicho vocablo árabe es al origen de todos los nombres comunes de la planta en Europa.

Ingredientes para 6 personas:

3 berenjenas

3 huevos

250 gr de pan rallado

300 gr de tomate frito

1 cebolla pequeña

300 gr de mozzarella italiana

1 cucharadita de orégano

Unas ramitas de perejil

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva sueve

Una pizca de pimienta blanca molida

Sal al gusto


Elaboración

Cortar las berenjenas en rodajas más o menos finas (también se pueden cortar longitudinalmente). Poner a remojo las rodajas durante 15 ó 20 minutos, añadiendo una pizca de sal al agua. Retirar y secar sobre papel absorbente.

Rebozar las rodajas, pasándolas primero por huevo batido mezclado con ajo y perejil picados, y luego, por pan rallado.

Aceitar una bandeja para horno y cocinarlas en el horno a temperatura moderada durante 15 minutos.

Echar una cucharada de aceite en la sartén y sofreír la cebolla picada. Añadir el tomate frito, el orégano, la pimienta y la sal al gusto. Cocinar durante 10 minutos.

Retirar las berenjenas del horno, darles la vuelta y verter sobre ellas un poco de la salsa que hemos preparado en la sartén. Esparcir bien.

Sobre la salsa, colocar lonchas finas de queso mozzarella.

Cocinar nuevamente al horno con temperatura moderada durante 10 minutitos más, hasta que el queso se derrita.



 

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