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Mousse de avellanas

07/05/2014

La mousse aparece por primera vez en un recetario de 1755, Les soupers de la cour, del cocinero francés Menon. Describía tres mousses: de café, de chocolate y de azafrán, que se hacían con nata batida a la que se podía añadir claras de huevo.

Ingredientes para 6 personas:

150 gr de avellanas (100 gr para triturar y 50 gr para decorar)

150 gr de azúcar

3 claras de huevo

2 láminas de gelatina (2 gr por lámina aproximadamente)

250ml de nata montada


Elaboración:


Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con el azúcar sin dejar de batir.

Ablandar la gelatina en agua templada, escurrirla y mezclarla con las claras.

Añadir las avellanas picadas y la nata montada, batiendo con movimientos envolventes para evitar que ni la nata ni el merengue se bajen.

Servir en vasitos individuales y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Decorar con avellanas.

Se puede conservar 4 días en el frigorífico o incluso congelarla. Bastará con descongelarla en el frigorífico unas cuantas horas antes de consumirla.

 

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